かぼちゃ（南瓜）

1. ビタミンA：かぼちゃは非常に豊富なβ-カロテンを含んでおり、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは視力の維持や免疫機能のサポートに重要であり、健康な皮膚や粘膜を維持する役割も果たします。
2. ビタミンC：かぼちゃにはビタミンCも含まれています。ビタミンCは抗酸化作用を持ち、免疫機能の向上や結合組織の形成に関与します。
3. 葉酸：かぼちゃにはフォリック酸（葉酸）も含まれています。フォリック酸は細胞分裂や遺伝子の合成に重要な役割を果たし、妊娠初期の胎児の神経管形成にも関与します。
4. カリウム：かぼちゃはカリウムの良い供給源です。カリウムは体液バランスの維持や正常な心臓機能をサポートし、血圧の調節にも役立ちます。
5. 食物繊維：かぼちゃは食物繊維が豊富です。食物繊維は消化を促進し、便通を改善するだけでなく、血糖値の上昇を緩やかにする効果もあります。
6. ミネラル：かぼちゃには鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも含まれています。これらのミネラルは様々な生体機能に必要であり、骨の健康維持や免疫機能の向上に寄与します。
7. ビタミンE：かぼちゃにはビタミンEも含まれており、抗酸化作用を持つ栄養素です。細胞を酸化ストレスから守る役割があります。
8. カロテノイド：かぼちゃにはβ-カロテン以外にも、他のカロテノイド（ルテインやゼアキサンチンなど）が含まれています。これらのカロテノイドは抗酸化作用を持ち、眼の健康や慢性疾患のリスク低減に関与します。
9. リンピッド（脂肪酸）: かぼちゃには健康に良い脂肪酸が含まれています。特に、オメガ-3脂肪酸とオメガ-6脂肪酸のバランスが良いです。これらの脂肪酸は心臓の健康維持や炎症の抑制などに関与します。
10. トリプトファン: かぼちゃにはトリプトファンというアミノ酸が含まれています。トリプトファンはセロトニンと呼ばれる神経伝達物質の合成に必要な栄養素であり、気分を安定させる効果があります。
11. フィトステロール: かぼちゃにはフィトステロールと呼ばれる植物ステロールが含まれています。フィトステロールはコレステロールの吸収を抑制し、血中のコレステロール値を下げる効果があります。

また、かぼちゃは低カロリーであり、脂肪やコレステロールがほとんど含まれていないので、ダイエットにも向いています。

以下は、かぼちゃ100g当たりの一般的な栄養成分。

• エネルギー: 約26 – 30 kcal
• たんぱく質: 約0.8 – 1.2 g
• 脂質: 約0.1 – 0.5 g
• 炭水化物: 約6 – 7 g
  • 糖質: 約2 – 3 g
  • 食物繊維: 約0.5 – 1 g
  • ビタミンA: 約4000 – 8000 IU
• ビタミンC: 約8 – 12 mg
• ビタミンE: 約1 – 2 mg
• ビタミンK: 約1 – 2 μg
• ビタミンB1 (チアミン): 約0.05 – 0.07 mg
• ビタミンB2 (リボフラビン): 約0.05 – 0.06 mg
• ビタミンB3 (ナイアシン): 約0.5 – 0.8 mg
• ビタミンB6: 約0.05 – 0.08 mg
• フォリック酸 (葉酸): 約10 – 20 μg
• カルシウム: 約20 – 30 mg
• 鉄: 約0.5 – 1 mg
• マグネシウム: 約10 – 20 mg
• リン: 約20 – 30 mg
• カリウム: 約250 – 300 mg
• ナトリウム: 約2 – 3 mg
• 亜鉛: 約0.1 – 0.5 mg