トマト

トマトは低カロリーでありながら栄養価が高い食品です。生で食べる場合は、ビタミンCやビタミンAなどの栄養素が比較的多く保たれます。一方、加熱調理するとリコピンの吸収率が高まるため、ソースやスープ、トマトの缶詰などでも栄養を摂取することができます。

1. ビタミンC: ビタミンCは免疫機能をサポートし、鉄の吸収を助け、抗酸化作用を持つため、細胞のダメージから身体を守る役割を果たします。
2. ビタミンA: トマトにはビタミンAの一形態であるベータカロテンが含まれています。ベータカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や免疫機能の向上に役立ちます。
3. リコピン: トマトの特徴的な赤い色は、リコピンという抗酸化物質によるものです。リコピンは強力な抗酸化作用を持ち、細胞の酸化ストレスから守り、心血管疾患や一部のがんのリスクを減少させると言われています。
4. ポリフェノール: ポリフェノールは、抗酸化作用や抗炎症作用を持っています。これらの作用により、心血管疾患や糖尿病の予防に役立つと考えられています。
5. ビタミンK: ビタミンKは血液凝固に重要な役割を果たすほか、骨の健康維持にも関与しています。
6. カリウム: カリウムは体液バランスを調整し、心臓の健康をサポートする役割があります。
7. ファイバー（食物繊維）: 食物繊維は消化を促進し、便通を改善する効果があります。また、食物繊維は満腹感を与えるため、食事の制御や体重管理に役立つこともあります。
8. ビタミンB群: ビタミンB群はエネルギー生成や神経機能の維持に重要な役割を果たします。

以下は、一般的な生のトマト（100グラムあたり）の主な栄養素の含有量です。

• エネルギー: 18 kcal
• タンパク質: 0.9グラム
• 脂質: 0.2グラム
• 炭水化物: 3.9グラム
  • 糖類: 2.6グラム
  • 食物繊維: 1.2グラム
• ビタミンC: 13ミリグラム
• ビタミンA: 42マイクログラム（ベータカロテン換算）
• ビタミンK: 7.9マイクログラム
• リコピン: 2570マイクログラム
• カリウム: 237ミリグラム